Im Keller findet eine Qualitätserhaltung statt. Die Qualität entsteht immer im Weinberg. Wichtig ist dafür im Jahr die Beobachtung der Rebstöcke und richtige Bearbeitung. Auch der Lesezeitpunkt ist entscheidend.
Bei uns wird nicht nur auf das Mostgewicht geachtet, sondern auch auf den Reifegrad und den Geschmack. Alles muss im Einklang sein. Ist das ausgepresste Lesegut in den Tanks gibt es bei uns kein Schema F nach dem gearbeitet wird.
Nach Möglichkeit versuchen wir Begleiter im Keller zu sein. Jeder Jahrgang ist unterschiedlich und das schmeckt man auch. Es gibt Jahrgänge welche säurebetonter sind, andere sind fruchtiger.
Darauf stellen wir uns ein. Diese Flexibilität ist für uns extrem wichtig. Auch im Ausbau wird nach dem Mond bzw. Mondkalender gearbeitet. So erfolgt z.B. der Abstich beim absteigenden Mond.
